FICHA TÉCNICA VINHO TINTO SHIRAZ 2017.

 MARCA: VALMARINO

-Colheita e seleção das uvas SHIRAZ ainda no vinhedo no dia 16/03/17;

-Recepção das uvas, desengace e breve esmagamento;

-Adição de metabissulfito, enzimas e levedura para a fermentação alcoólica, a temperatura controlada entre 27 a 30ºC por 10 dias;

-Descuba e prensagem do bagaço;

-Realização completa da fermentação malolática por aproximadamente 30 dias;

-Realizada a 1ª trasfega com correção do metabissulfito;

-Realizada a 2ª trasfega e breve estabilização tartárica;

-O vinho não foi filtrado, sofreu apenas decantação natural;

-Foi levado ao envelhecido em barricas de carvalho americano por 12 meses em  segundo uso;

-Foi engarrafado em 28 de Fevereiro de 2019 num lote único de 3.435 garrafas de 750 ml.

-Lançamento oficial e comercialização a partir de 8 de Abril de 2019.

Dados Analíticos:

-Álcool: 12,8 % Vol

-Acidez Total: 83 meq/litro.

-Açúcares: 3,4 gramas/litro.

-pH: 3,66

-Extrato seco: 31,8 gramas/litro

-Dióxido de Enxofre Total: 89 mg/litro

Considerações:

-Uvas próprias cultivadas em Pinto Bandeira.

-Primeira safra deste varietal a ser lançada pela vinícola.

-Este vinho compõe uma linha exclusiva da Valmarino que caracteriza a expressão e tipicidade da variedade SHIRAZ aliada a sua versatilidade de consumo.

-Produção limitada de 3.435 garrafas de 750 ml numeradas da safra 2017.

-Vinho com estilo de ser servido jovem porém ganha com o envelhecimento.

-Potencial de guarda estimado em 8 anos desde que conservado adequadamente.

Notas de Degustação:

-Vinho tinto de coloração rubi-violácea intensa e de aspecto brilhante. No aroma apresenta notas frutadas de amoras e geléia; com leve toque de pimenta e ervas finas. Tem notas de baunilha, especiarias lembrando cravo e chocolate devido a presença equilibrada do carvalho. No paladar apresenta acidez agradável e seus taninos são macios com gosto condimentado e muito elegante. Seu retrogosto é persistente e apresenta final de boca muito agradável que sugere um bom prato a base de carnes vermelhas para sua melhor harmonização.

Acompanhamento:

Acompanha bem massas ao molho pesto e a bolonhesa.

Ideal ao acompanhamento de carnes como: filé a milanesa, cordeiro ao vinho, carne assada e filé a parmegiana. Com grelhados combina bem com maminha.

Com queijos harmoniza com os semiduros tipo Gouda.

Com pizzas é ideal para o tipo calabresa e de filé mignon.

Temperatura de Consumo:

- De 18° a 20° C.

Marco Antonio Salton

Responsável Técnico